Ingrediente

Pentru 2 cozonaci:
- 1 kg faina 000
- 200 grame unt + 3 linguri ulei de floarea soarelui
- 6 galbenusuri
- 3 albusuri
- 300 grame zahar
- 350 ml lapte
- 50 grame drojdie proaspata
- esenta de vanilie
- coaja de lamaie, portocala
- 1 lingurita sare

Mod de preparare

Toate ingredientele se tin de cu o seara inainte la cald. Incepem prin a prepara plamadeala astfel: 3 linguri de faina se oparesc cu 200 ml lapte clocotit si se amesteca puternic pana se obtine o pasta omogena. Se lasa sa se raceasca. Separat, intr-un castronel, dizolvam drojdia in 50 ml lapte caldut impreuna cu o lingura de zahar. Se lasa la loc cald la crescut. Cand faina oparita este rece si drojdia crescuta se amesteca amandoua intr-un castron mai mare cu mixerul pana formeaza bule de aer. Plamadeala astfel obtinuta se lasa la crescut in loc foarte cald.

Cat timp creste plamadeala pregatim restul ingredientelor. Galbenusurile se freaca cu zaharul si cu 100 ml lapte cald pana acesta se topeste de tot. Untul impreuna cu cele trei linguri de ulei se topesc la foc mic pana dobandeste o nuanta aramie. Aceasta va da cozonacului o savoare deosebita. Albusurile le batem spuma. In faina pe care am pus-o intr-un castron mare amestecam mirodeniile si sarea, facem o gropita si punem pe rand plamadeala si galbenusurile. Dupa ce am omogenizat putin turnam si albusurile batute. Aluatul astfel obtinut il framantam pret de o ora, ungand mainile din cand in cand (cam la 5-10 minute) cu unt topit. La sfarsitul timpului de framantare acesta ar trebui sa fie omogen si nelipicios si sa se desprinda usor de pe maini. Il lasam la crescut acoperit, la loc foarte cald si lipsit de curent cca 2 ore.

Dupa ce a crescut, impartim aluatul in doua. Fiecare jumatate o mai impartim in doua. Pe o suprafata unsa foarte bine cu ulei intindem cu mainile intr-o forma dreptunghiulara primul sfert de aluat. Presaram pe el compozitia dorita (noi am facut unul cu nuca si unul cu mac) si rulam. Procedam la fel si cu urmatorul sfert. Cele doua rulouri astfel obtinute le impletim in doua si le punem in tava unsa cu grasime. Eu am preferat sa pun si hartie de copt, desi tavile noastre sunt teflonate, iar cozonacii nu numai ca nu s-au ars deloc, dar au si iesit foarte usor din forme. Se mai lasa la crescut in forma cel putin 30 minute, timp in care incingem cuptorul. Inainte de a ii baga la cuptor ii ungem din belsug cu galbenus de ou si ii presaram cu zahar. Se tin 50-55 minute la 180ºC sau pana trec testul scobitorii.

Dupa ce s-au copt i-am lasat putin sa se raceasca, apoi i-am scos din forma.

I-am taiat calzi, nu am mai avut rabdare. Sunt foarte pufosi, aromati si gustosi.