Ingrediente

- 620 grame cartofi albi fierti si decojiti
- 650 grame faina de paine (tip 550)
- 120 ml apa de la fierberea cartofilor
- 2 lingurite sare
- 2 linguri ulei de masline extravirgin
- 25 grame drojdie proaspata
- 1 lingurita zahar

Mod de preparare

Cautam de mult o reteta de paine cu cartofi asa cum am mancat la un targ de produse traditionale, insa aceasta mi se pare de departe cea mai apropiata reteta de ceea ce cautam eu. Am "cules-o" de pe site-ul Laurei Laurentiu careia ii multumesc tare mult.

Drojdia se freaca cu zaharul si se dilueaza cu apa de la cartofi calduta (nu fierbinte). Se presara faina si se lasa sa creasca. Intre timp, cartofii se paseaza fin. Faina se pune intr-un castron impreuna cu sarea si facem in centrul ei o groapa in care adaugam piureul de cartofi. Amestecam pana la obtinerea unui aluat sfaramicios, apoi adaugam drojdia si uleiul.

Se framanata aluatul pana cand devine compact si elastic, desi la inceput va fi un pic chinuitor (este destul de lipicios).

Se lasa la crescut acoperit, intr-un loc cald, ferit de curenti, pana isi dubleaza volumul (aproximativ 45 de minute).

Dupa ce a crescut se rastoarna pe o suprafata infainata si se imparte in doua. Fiecare jumatate se aplatizeaza sub forma de dreptunghi. Marginile dreptunghiului se pliaza spre interior, se intoarce painica cu "cusatura" in jos si se lasa sa creasca 30 de minute.

Aici deja crescute.

Cuptorul se preincalzeste la 190ºC cu o craticioara de apa in el (umiditatea din cuptor ne ajuta sa obtinem o crusta rumena si crocanta). Cand e incalzit se rastoarna painicile intr-o tava cu hartie de copt si se dau la cuptor. Dupa primele 10 minute se scoate craticioara cu apa (printr-un gest rapid, pentru a nu pierde caldura din cuptor) si se mai lasa 40 de minute. Asa aratau painicile coapte si rumene.

Au iesit foarte bune, cu miezul elastic si un pic umed, pufoase, dar cu o crusta crocanta.