Ingrediente

Pentru gogosele:
- 1/2 cup lapte
- 1/2 cup apa
- 7 linguri de unt nesarat
- o lingura zahar
- o lingurita sare
- 1+1/2 cups faina
- 5 oua mari, la temperatura camerei

Pentru crema:
- 200 grame zahar
- 4 galbenusuri
- 50 grame faina
- 500 ml lapte gras
- vanilie
- 300-350 grame frisca

Pentru ornat:
- zahar pudra
- frisca

Mod de preparare

Intai ne apucam de pregatirea cojilor de Eclere. Reteta ii apartine Anei Olson, de aceea este exprimata in cups. Daca nu aveti astfel de masuri va sfatuiesc sa va cumparati, usureaza enorm munca sau sa folositi ca unitate de masura un pahar/cana cu volumul de 240 ml. Laptele se pune cu untul la fiert. Cand s-a infierbantat si untul s-a topit (fara sa clocoteasca) se adauga toata faina dintr-o data. Vom obtine o coca compacta in care mai invartim putin pana se desprinde bine de pe peretii cratitei. O lasam sa se racoreasca putin, apoi incepem sa adaugam ouale.

Ouale se adauga pe rand, unul cate unul. Nu il adaugam pe urmatorul pana nu l-am incorporat pe primul. La inceput efortul va fi destul de mare, coca este tare, asadar ne putem ajuta de mixer. Cand am adaugat si ultimul ou verificam consistenta aluatului. Acesta trebuie sa fie moale, sa poata fi pus in punga de spritat, dar nu sa curga. Spritam eclerele intr-o tava pe care am pus hartie de copt in forma dorita (fiind vieneze eu le-am facut rotunde si mai mari decat choux-urile). Introducem tava in cuptorul preincalzit la 200ºC pentru 12 min, apoi scadem focul la 180ºC si mai lasam 12 minute pana devin aurii. Atentie, nu deschideti usa cuptorului in primele 15 minute! Trebuie sa se umfle foarte mult si sa fie goale pe dinauntru.

Pentru prepararea cremei punem laptele la fiert impreuna cu jumatate din cantitatea de zahar si cu vanilia (daca e baton, daca nu o adaugam la final pentru a pastra o aroma mai intensa). Galbenusurile se freaca bine impreuna cu restul zaharului si cu faina. Cand laptele fierbe se ia de pe foc si se incorporeaza cate un polonic in crema de oua, amestecand cu lingura. Cand am incorporat tot laptele punem crema la fiert la foc mic si amestecam in permanenta pentru a nu se prinde de fund. O lasam pana se ingroasa (se face cam ca o budinca). Stingem focul si o lasam sa se raceasca complet.

Separat batem frisca tare. Cand crema de vanilie s-a racit incorporam in ea frisca dupa gust, amestecand usor. Umplem eclerele cu crema cu o punga sau o seringa de ornat, pentru a nu le mai taia in doua.

Se pudreaza si se orneaza cu frisca sau alta glazura, dupa cum va place. Sunt foarte, foarte bune!